Pane fatto in casa a lunga lievitazione: In questo periodo di caos è bene uscire il meno possibile e quindi perché non farlo in casa?! Io l’ho preparato con 2 gr di lievito di birra e l’ho fatto lievitare 36 ore.
È possibile utilizzare la farina che si ha a disposizione: io ho usato un mix di farina 00 e farina 0.
Il risultato sarà eccezionale !
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Ingredienti per il Pane fatto in casa a lunga lievitazione
- 1 kgFarina 0
- 500 gFarina 00
- 30 gSale
- 750 mlAcqua tiepida
- 2 gLievito di birra fresco
- 45 gOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoZucchero
Strumenti
- 2 Teglie Alte e strette- 23 cm di diametro
Preparazione del Pane fatto in casa a lunga lievitazione
Mettere in una ciotola la farina 0 e la farina 00; fare un buco al centro e aggiungere l’acqua tiepida dove precedentemente abbiamo sciolto il lievito.
Dapprima impastare con una forchetta fino ad incorporare tutta l’acqua; poi aggiungere l’olio extravergine di oliva. Formare un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere infine il sale e lavorare il panetto fino a farlo assorbire.
Lasciarlo lievitare in forno, coperto da pellicola e canovaccio con la lucina del forno accesa, per 34 ore.
allargare con le mani l’impasto fino ad ottenere un rettangolo.
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Chiudere a libro l’impasto, dal lato più lungo.
Allargare con le mani l’impasto nel verso lungo, e ripiegarlo a libro.
Ripetere queste operazioni almeno 3 volte.
Alla fine otterrete un panetto compatto. Lavorarlo con le mani fini ad ottenere un impasto rotondo e liscio.
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Adagiare il panetto in una ciotola foderata con uno strofinaccio pulito, spolverizzato con farina. Coprire e lasciar lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio.
Con questo impasto si otterranno 2 pagnotte di pane.
Capovolgere i panetti in delle teglie alte, foderate alla base con carta forno e precedentemente riscaldate in forno a 230 gradi.
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Cuocere a 230 gradi forno statico per 30 minuti; poi continuare la cottura a 220 gradi per 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Note e variazioni
Vi ricordo la mia pagina Facebook “Dolci e non solo Alessandra”.