Il Panettone Brioche natalizio è una vera e propria rivelazione !! Lo devi provare assolutamente !! Tante ore di lievitazione che lasciano il posto ad un vero e proprio Panettone Natalizio, non come l’originale, ma ugualmente avvolgente e super soffice. Rispetto al classico Panettone natalizio che io preparo con lievito di birra (Clicca qui per la ricetta) ha meno passaggi da eseguire e meno ingredienti che lo rendono molto più digeribile per chi come me, ha uno stomaco molto delicato, e oltretutto è SENZA LATTOSIO… SIIII !!!!
Io l’ho arricchito con gocce di cioccolato fondente, ma potete mettere anche uva passa, canditi o lasciarlo semplice per arricchirlo poi con della crema alla nocciola o pistacchio.
Se poi volete una versione salata ed altrettanto soffice e leggera vi consiglio di provare questo Panettone Gastronomico (Clicca qui per la ricetta). Potete farcirlo con salumi vari, verdure, ortaggi oppure come lo farcisco io, con gamberetti e lattuga !
Ingredienti per il Panettone brioche natalizio
- 100 gfarina Manitoba
- 5 glievito di birra fresco
- 100 glatte senza lattosio
Per l’impasto
- 400 gfarina 00
- 100 gfarina Manitoba
- 1uovo
- 150 glatte senza lattosio
- 100 gpanna vegetale senza lattosio
- 100 gzucchero
- 25 golio di semi
- 5 gsale fino
- 1 cucchiainomiele millefiori
- 1 bustinavanillina
- 200 ggocce di cioccolato fondente
Strumenti
- Stampo per panettone da 1000 kg
- pellicola alimentare
In alternativa potete preparare 2 panettoni da 500 gr usando quindi gli stampi da 500 gr
Preparazione del Panettone brioche natalizio
Per il lievitino: ore 00:00: sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra. In una scodella con coperchio, mescolare alla farina il latte con il lievito fino a formare una composto appiccicoso. Chiudere con coperchio e mettere a lievitare per 12 ore in forno leggermente tiepido (28 gradi).
Nel frattempo mescolare il miele millefiori con la vanillina e lasciar riposare tutta la notte.
PER L’IMPASTO: ore 10:00: in una bacinella più grande mettere la farina ed al centro aggiungere il lievitino, il latte a temperatura ambiente, la panna vegetale, lo zucchero semolato e gli aromi(miele e vanillina). Impastare poco, poi aggiungere l’uovo e far assorbire completamente.
Aggiungere poi l’olio di semi e impasta fino a far assorbire; infine aggiungere il sale e fai assorbire anch’esso.
Trasferire il panetto su di un piano leggermente oliato con olio di semi. Allargare il panetto con le mani fino a formare un rettangolo, aggiungere metà delle gocce di cioccolato, ed eseguire le pieghe a tre (chiamate anche a libro): Tirare il lembo della parte alta verso la parte centrale e fissa bene i bordi, poi fai lo stesso con il lembo inferiore fino a chiuderlo a libro. Stendi leggermente l’impasto nella parte opposta, aggiungi la parte restante delle gocce di cioccolato e fai le stesse pieghe.
Lascia lievitare per 5 ore coperto con pellicola (deve triplicare di volume) in forno leggermente tiepido (28 gradi).
Pubblicità Ore 15:30 : prendere il panetto lievitato e metterlo su di un piano leggermente oliato. Allargare il panetto con le mani fino a formare un rettangolo ed eseguire di nuovo le pieghe a tre come fatto in precedenza. Stendi leggermente l’impasto nella parte opposta, e fai le stesse pieghe. Pirla bene l’impasto in modo da rendere perfettamente rotondo il panetto(una pirlatura fatta per bene farà sviluppare perfettamente il panettone in altezza).
Trasferire il panetto nello stampo di carta per panettone da 1 kg. Lasciar lievitare per 4 ore coperto con pellicola (deve raggiungere il bordo dello stampo) in forno leggermente tiepido (28 gradi).
A lievitazione avvenuta, preriscaldare il forno statico a 180 gradi, spennellare la superficie del panettone con del latte senza lattosio (se volete potete mettere delle gocce di cioccolato in superficie) e cuocere il panettone per 30-35 minuti(prima di tirarlo fuori fare sempre la prova con lo stuzzicadenti). VI VOGLIO PRECISARE CHE OGNI FORNO HA MODALITA’ E TEMPI DI COTTURA DIVERSI quindi se il vostro forno a 180 gradi è troppo potente vi consiglio di abbassare la temperatura a 160 gradi; viceversa se è troppo lento nella cottura, dovrete prolungarla fino a 10 minuti in più.
Pubblicità 
Una volta cotto, tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare per 20 minuti, poi avvolgerlo completamente nella pellicola alimentare fino al giorno dopo. Questo passaggio renderà il vostro panettone brioche natalizio più morbido e soffice a lungo.
Note
Prova anche: Panettone natalizio con lievito di birra , Panettone Gastronomico , Christmas Biscuits o biscotti di Natale , Alberelli di Natale farciti , Tramezzini di Natale , Menù di Natale e Capodanno , Antipasti veloci per il cenone , Albero di Natale di pane
In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.