In questo periodo natalizio vi starete chiedendo Come fare dei cioccolatini in casa perfetti, molto più perfetti di quelli che si trovano in commercio.
Vi serviranno pochi strumenti, qualche ingrediente e qualche accortezza in più per dar vita a dei cioccolatini che potrete anche regalare durante le festività natalizie.
Io ho acquistato un set molto carino di carte in alluminio in vari colori, pretagliate fatte apposta per avvolgere i cioccolatini(CLICCA QUI SE VUOI VEDERLI ED EVENTUALMENTE ACQUISTARLI DIRETTAMENTE).
Materiali
- 200 g cioccolato al latte oppure fondente o bianco
- 100 g nocciole intere o in granella
Strumenti
- termometro digitale per cucina
- Pentolino per bagnomaria
- pentola
- Spatola o marisa
- Stampi per cioccolatini in silicone o in policarbonato
Invece per quanto riguarda gli stampi per cioccolatini io utilizzo questi in silicone e mi trovo molto bene. Io ne ho a disposizione 7 tipi diversi, ognuno di un formato differente. Clicca qui per vederli ed eventualmente per acquistarli.
Istruzioni su come fare dei cioccolatini in casa
La prima cosa importante da sapere è che il cioccolato và fuso a bagnomaria, ed ad una certa temperatura( ad ogni tipo di cioccolato corrispondono diverse temperature).
QUESTA TECNICA SI CHIAMA TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO.
PER IL CIOCCOLATO FONDENTE: Va sciolto a bagnomaria ad una temperatura di 50°C ed utilizzato ad una temperatura di 31°C.
PER IL CIOCCOLATO AL LATTE (che andremo ad utilizzare adesso): Va sciolto a bagnomaria ad una temperatura di 46°C ed utilizzato ad una temperatura di 29°C.
PER IL CIOCCOLATO BIANCO: Va sciolto a bagnomaria ad una temperatura di 45°C ed utilizzato ad una temperatura di 28°C.
Esistono varie tecniche di temperaggio del cioccolato: quella usata nelle pasticcerie in cui i 2/3 di cioccolato va portato ad una temperatura più bassa su di un piano di marmo e poi, una volta raggiunta la temperatura desiderata, va aggiunto al cioccolato restante 1/3.
Noi ci soffermiamo sulla tecnica di temperaggio ad inseminazione, più adatto e veloce da fare in casa.
-Per prima cosa bisogna tritare il cioccolato che vogliamo utilizzare.
-Poi andremo a mettere i 2/3 in una ciotola a bagnomaria(mi raccomando l’acqua sottostante non deve toccare la ciotola).
-Poi bisogna sciogliere il cioccolato ad una certa temperatura(in base al cioccolato utilizzato, ci sarà una temperatura diversa-VEDI SOPRA). Per misurare la temperatura ovviamente avrete bisogno del termometro digitale.
-Una volta raggiunta la temperatura, togliere dal bagnomaria la bacinella ed aggiungere al cioccolato, la restante parte di cioccolato tritato (1/3). Mescolare per bene fino a far fondere tutto il cioccolato e fino a raggiungere la temperatura desiderata.
-Una volta pronto, potrete versarlo negli stampi appositi. Se volete inserire nocciole potete riempire per 1/3 lo stampino, aggiungere la nocciola, e poi finire di riempire la cavità. MI RACCOMANADO PER DEI CIOCCOLATINI PERFETTI, UNA VOLTA RIEMPITE LE CAVITA’, BISOGNA SBATTERLE ENERGICAMENTE SUL BANCO DA LAVORO FINO A RIMUOVERE DEL TUTTO L’ARIA PRESENTE (PIU’ VERRANNO BOLLICINE IN SUPERFICIE, PIU’ VUOL DIRE CHE E’ PRESENTE ARIA).
-Lasciar solidificare in frigo per 5-9 minuti e poi sformare i cioccolatini. Potete incartarli, confezionarli e regalarli a natale.
Note
In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.